2019.10.02
GOURMET グルメ

富山名産〝ますの寿司〟老舗19店舗の味わいチャートを作成してみた

 

みなさんこんにちは。
Freenaviとやまの早月です。


突然ですが、みなさんは富山の名産「ますの寿司」はお好きですですか?

”ますの寿司”と一口に言っても、各店の「こだわりの味」があり、お刺身に近い生感のあるタイプから、しっかり締められたタイプ、酸味の強めのものから穏やかなものまで様々です。

 

富山には美味しいますの寿司を食べさせてくれるお店が数々存在し、どのお店を選ぶか迷ってしまいますよね。

そんな時のために、お店ごとに「ますの寿司」のタイプがひと目で分かるように独自で”味わいのチャート”を作成しました!!

 

「これが、私の好きな”ますの寿司”」と一つに絞る前に、いろんなお店のますの寿司を食べ比べてみてくださいね♫

 


引用:instagram

吉田屋鱒寿し本舗

創業から伝わる製法・味を忠実に守り続け、伝統を受け継いだ”こだわりの味”。選りすぐりの富山米コシヒカリと脂ののった鱒。ほんのり甘い酸味にふっくらとしたご飯が特長的で、とてもバランスの良い”ますのすし”です。長年、愛され続けた味が詰まった逸品です。

 

1段:1,600円
2段:3,000円

 

 

-詳細-
住 所:富山市安野屋町2-6-6
営業時間:7:00~18:00
定休日 :元旦、不定休(日曜は午前中ご予約のみ)
電話番号:076-421-6383

 

青山総本舗


引用:instagram

千鳥酢でまとめられた、昆布だしの効いたご飯と粗塩〆したお魚のバランスが素晴らしい!

 

1段:1,600円
2段:3,100円

 


-詳細-
住  所:富山市富山市新富町1丁目4-6
営業時間:7:00~17:00(無くなり次第終了)
定休日 :日曜、月曜(月曜が祝日の場合翌日休み)
電話番号:076-432-5324

 

鱒の寿し まつ川


引用:instagram

まつ川のます寿司はしっかりと脂の乗った生系です。しっとりとしたレアな食感でありながら、熟成の旨味が広がります。鱒の厚みもボリュームがあり、それを受け止められる力のあるお米は「てんたかく」を使っていて、それらと熟成の溶けるような旨味が絶妙のバランスで、もう最高です!

 

1段:1,600円
2段:3,100円

 


-詳細-
住  所:富山市旅籠町2-10 西森ビル1F
営業時間:7:00~18:00
定休日 :第2,4,5日曜(連休の場合は営業)
電話番号:076-494-9200

 

ます寿司本舗 扇一


引用:instagram

「扇一の鱒寿司、ヤバいくらいうまい!!!」と評判です。
酢であまり〆られておらず、しっかりとレア感を愉しむことができます。なによりも驚くのはマスの肉厚で、断面図がすごいことになっています。富山県民からの人気はもちろん、県外の方へのお土産にするとみんな度肝を抜かれます(笑)予約必須です!!!


1段:1,650円
2段:3,200円

 


-詳細-
住  所:富山市小泉町54-11
営業時間:8:00~16:00 ※売り切れ次第閉店
定休日 :年中無休
電話番号:076-491-0342

 

高田屋


引用:高田屋

県内でも最も歴史の古い高田屋は明治5年創業。鱒の状態、米の仕上がり、その日の様々な条件と向き合いながら一つ一つ手作りされています。鱒の風味、旨味の主張が米の甘味とあいまって全体的な印象としては あまり酸っぱくなく、まろやかであっさりといった感じです。 

 

1段:1,500円(税込)
2段:2,900円(税込)

 

 

-詳細-
住  所:富山市丸の内1丁目1-13
営業時間:7:00~18:00
定休日 :年中無休
電話番号:076-432-4774

 

味の山正/あじのやましょう


引用:instagram

知る人ぞ知る、隠れた名店!こじんまりとした小さなお店ですが、味は確かです。ひとつひとつ丁寧に作り上げられた人気の”ますのすし”の身は脂がのって、しっかり厚みがあり、パサつくことはありません!


1段:1,600円(税込)
2段:3,100円(税込)

 

-詳細-
住  所:高岡市野村1546-1 
営業時間:8:40~16:30、土曜8:40~15:30、祭日8:40~12:00
定休日 :日曜
電話番号:0766-23-6136

 

ますのしす本舗 源


引用:

富山の伝統の味を守り、駅弁業として100年の歴史をもち、ます寿司を全国に広めた功績はすばらしい!ほどよい脂ののった鱒、富山神通川流域でとれる県産米を使用したすし飯、緑が濃く香りの良い国産笹を使い、安定の味。富山県民も「これこれ。この味。」となります。


1段:1,500円
2段:2,900円

 


-詳細-
住  所:富山市上袋606-1-2
営業時間:9:00~18:00
定休日 :無休
電話番号:076-422-2148

 

元祖 関野屋


引用:元祖 関野屋

船上活締めにされたサクラマスの脂の濃厚な旨味は格別。そんなサクラマスの全ての部位をつかったますの寿司は、濃厚なトロの旨味が広がり柔らかく、ほろりととろけます。希少なサクラマスをぜひ、食べてみてください♫

 

1段:1,750円
2段:3,300円

 

-詳細-
住  所:富山市諏訪川原3-4-12 
営業時間:8:00~18:00
定休日 :不定休
電話番号:076-421-0439

 

 

寿し工房 大辻


引用:instagram

富山市西町の中心部では、「幻」の看板がお馴染みです。自慢の酢飯と鱒のバランスが絶妙です。人気の「幻」は約2倍もの良質の「ます」を使用し、すし飯の表面だけでなく側面まで「ます」が入ってます!裏側までますの身が巻きついています。


1段:1,500円
2段:2,800円
幻のます寿し:2,300円

 

-詳細-
住  所:富山市一番町3-26
営業時間:9:00~19:00
定休日 :年中無休
電話番号:076-420-4659

 

今井商店

笹、鱒、米。当店の鱒の寿しはこれらの三位一体にこだわりを持っておられます!柔らかな優しい、しっとりとした食感は鱒の風味が際立ちお子様からご年配の方まで食べやすい「富山のますの寿し」。素材の一つ一つにまごころを感じます。

 

1段:1,600円
2段:3,000円

 

 

-詳細-
住  所:富山市石倉町1-30
営業時間:8:00~16:00
定休日 :火曜
電話番号:076-421-2319

 

老舗 味の笹義


引用:instagram

酢飯からはみでる鱒は腹身の一番おいしいところを贅沢に使用されています。どなたでも食べやすいと評判の、バランスの良いお味です。思い出の一つとして鱒寿し造りの体験教室も行っておられ、思い出の美味しさをご自身の手でご自宅に持ち帰ることもできます。


1段:1,600円
2段:3,000円

 


-詳細-
住  所:富山市小中160
営業時間:6:30~19:30
定休日 :年中無休
電話番号:076-429-0801

 

川上鱒寿し店


引用:instagram

強めの押しとジューシーな食感!!肉厚にスライスされた鱒を特性の甘酢に漬け込み、酸味を利かせたしっとりとした上品な味わい!!創業当時から変わらぬ味付けと柔らかな食感で地元で変わらず愛されています。


1段:1,600円
2段:3,100円

 


-詳細-
住  所:富山市丸の内1丁目2-6
営業時間:6:30~18:30(無くなり次第終了)
定休日 :火曜
電話番号:076-432-5129

 

元祖せきの屋


引用:instagram

明治11年の創業以来、かたくなに守り通している手作りの秘法。あっさりとした味わいの中に、しっかりと主張してくる鱒と県産のコシヒカリ。昔ながらの〆系が好きな方ぜひ!正統派のますの寿司です!!


1段:1,600円
2段:3,000円

 


-詳細-
住  所:富山市七軒町4-11
営業時間:7:30~18:00(無くなり次第終了)
定休日 :不定休
電話番号:076-432-5105

なかの屋 鱒寿し本舗

とろけるような甘みが印象的!!見た目はかなり〆てありそうな鱒ですが、切った断面を見てみるとなかなかレア度が高いです。一度食べたらファンになる人も続出のジューシーさとふんわりとした香りの鱒の寿しです。


1段:1,500円
2段:2,900円

 


-詳細-
住  所:富山市田中町5丁目1-12
営業時間:8:00〜19:00(無くなり次第終了)
定休日 :年中無休
電話番号:076-424-4152

 

高芳


引用:instagram

サクラマスとコシヒカリの素材の味をしっかり際立たせながら旨味もぎゅっと感じられます。印象としては、さっぱりとした後味の中に上品な風味を感じます。2日目であってもかわらぬ風味で楽しめます!

1段:1,600円
2段:3,000円

 

-詳細-
住  所:富山市本町3-29
営業時間:7:00〜16:00(無くなり次第終了)
定休日 :不定休(主に日曜日)
電話番号:076-441-2724

 

鱒寿し本舗 千歳

歴史と伝統で育んだ秘伝の製法の鱒の寿しは、笹の香りと酸味のバランスが絶妙♫
「千歳のますのすし」は時代を超えて今もなお、かたくなにその味を守り続けています!!

 

1段:1,600円
2段:2,900円


 

-詳細-
住  所:富山市輪島2-887
営業時間:7:00~17:00(無くなり次第終了)
定休日 :水曜(不定休)
電話番号:076-432-2515

 

前留鱒寿し店


引用:instagram

やさしい味わいが特徴で、天然サクラマスの旨みをしっかりと味わっていただくために味付けは最小限に抑え、あっさりとした中に熟成の旨みがしっかりと感じることができます。「前留さんの鱒寿しが、やっぱりおいしい」と昔ながらのなじみ客が多いです。


1段:1,500円
2段:2,900円

 

-詳細-
住  所:富山市丸の内1丁目3
営業時間:7:00〜16:00(無くなり次第終了)
定休日 :日曜
電話番号:076-441-4544

丸高寿し


引用:食べログ

しめが強くないので柔かい食感が楽しめます。お醤油を少しつけていただいても美味しいです。他にも鱒のはらみだけで作った特選は1匹から1個しか作れないレアもの!

 

 

-詳細-
住 所:富山市水橋伊勢領88
営業時間:9:00~19:00(無くなり次第終了)
定休日 :月曜、第1水曜
電話番号:076-479-0052

 

魚づ鱒寿し店


引用:instagram

こちらのお店は、予約制ではないのですが当日はかなりの確率で早い時間に売り切れてしまいますので、予約は必須です。電話予約の際にいつ食べるかを聞かれ、ちょうど良い状態のものを用意してくれます。「感動的な美味しさ。」と富山県民も圏外からのお客様もびっくり。


1段:1,400円
2段:2,700円

 

-詳細-
住  所:魚津市駅前新町701
営業時間:[月~金] 8:30~17:30[土] 8:30~17:00 (無くなり次第終了)
定休日 :日曜
電話番号:0765-24-3761

 

 

人気のますの寿司は、基本的には早い時間に売り切れてしまいます。電話予約をお忘れなく!!いろんなお店のますの寿司を食べて、自分にぴったりのものを見つけてください♫

そして素晴らしさを、日本中に伝えましょう!!

富山の情報屋 早月さん
富山生まれ富山育ち、大好物はお寿司。女子らしくツンとしたりデレっとしたりなかなか忙しいOL。
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